אם הגענו לסמסה אגוזים (Samsa), אנחנו מדברים על אחת הפנינים המתוקות ביותר של המטבח הבוכרי. בניגוד לסמסה הבשרית המוכרת (המאפה המלוח עם הבצל והבשר), סמסה אגוזים היא קינוח חגיגי, עשיר וממכר במיוחד.
הנה כל מה שצריך לדעת על המעדן הזה:
מה זה בעצם "סמסה אגוזים"
זוהי עוגייה אישית בצורת חצי סהר או משולש, העשויה מבצק פריך מאוד (בצק פריך על בסיס חמאה או מרגרינה, לפעמים עם שמנת חמוצה), וממולאת בתערובת עשירה של אגוזים וסוכר.
המילוי: הלב של המאפה
המילוי הוא החלק הכי חשוב, והוא בדרך כלל מורכב מ:
- אגוזי מלך:
קצוצים דק (אך לא טחונים לאבקה, כדי שיישאר מרקם קראנצ'י).
- סוכר:
בכמות נדיבה.
- הל (חיל):
התבלין הסודי שנותן את הניחוח הבוכרי האותנטי. לפעמים מוסיפים גם מעט קינמון.
- חלבון ביצה:
לעיתים משתמשים בו כדי "להדביק" את האגוזים והסוכר יחד למסה אחת יציבה בתוך הבצק.
העיצוב והאפייה
- הצורה:
המקצועניות הבוכריות יוצרות שוליים מעוטרים בעבודת יד (קיפולים קטנים שנראים כמו צמה דקה) כדי לסגור את המאפה הרמטית ולוודא שהסוכר לא יברח החוצה ויישרף.
- הציפוי:
לפני האפייה מורחים חלמון ביצה לקבלת צבע זהב עמוק, ולפעמים מפזרים מעט שומשום או אבקת סוכר לאחר האפייה.
- המרקם:
הבצק אמור להיות "נמס בפה", והשילוב עם האגוזים הפריכים מבפנים יוצר ניגוד מושלם.
מתי מגישים סמסה אגוזים
זהו מאפה של אירועים מיוחדים:
- שולחן הממתקים (סופרה):
באירועים כמו "שולם" (אירוסין), חתונות או בריתות, הסמסה אגוזים תמיד תתפוס מקום של כבוד לצד הנוואת (גבישי סוכר) והחלווה.
- לצד התה:
זהו הקינוח האולטימטיבי לכוס תה ירוק לוהט. המתיקות של האגוזים מאזנת את המרירות העדינה של התה.
ההבדל בין סמסה ל"ביצ'ק"
כדאי לדעת: יש מאפה דומה מאוד שנקרא ביצ'ק (Bichak). ההבדל הוא בדרך כלל בבצק – הסמסה היא יותר "עוגייתית" וקשיחה, בעוד הביצ'ק יכול להיות רך יותר או ממולא בדלעת/בשר (בגרסה המלוחה).
טיפ להכנה:
אם אתה מכין בבית, הסוד הוא לקלות מעט את אגוזי המלך לפני הקיצוץ – זה מקפיץ את הטעם פי כמה!
