מה זה בעצם "לאווס" בוכרי
זהו מאפה מתוק המבוסס על פירות מבושלים (בדרך כלל שזיפים, דובדבנים או משמשים) שעוברים תהליך של צמצום וייבוש.
- המרקם:
גמיש, לעיס ומעט דביק (דומה ללדר, אבל עבה ועשיר יותר).
- הטעם:
שילוב חזק של מתוק וחמוץ.
ה"חלווה" של הלאווס
לפעמים קוראים לזה חלווה כי בגרסאות מסוימות מבשלים את הפירות עם מעט סוכר (או דבש) וקמח/עמילן כדי להגיע למרקם סמיך יותר, ואז משטחים את זה לשכבה דקה ומייבשים.
- לעיתים מוסיפים פנימה אגוזי מלך
או שקדים
קצוצים שנותנים לזה את המרקם ה"חלוואי" והעשיר.
איך מכינים את הלאווס המקורי
- מבשלים פירות חמוצים (כמו שזיפי "אלבוכארה") עד שהם מתרככים לגמרי.
- מסננים את הגלעינים וטוחנים למחית חלקה.
- משטחים את המחית על מגשים גדולים בשכבה דקה מאוד.
- מייבשים בשמש (בשיטה המסורתית) או בתנור בחום נמוך מאוד למשך שעות, עד שמתקבל דף גמיש וכהה.
השימוש בלאווס בבישול
מעבר לזה שאוכלים אותו כנשנוש מתוק-חמוץ ליד התה, ללאווס הבוכרי יש תפקיד חשוב במטבח:
- בתוך תבשילים:
קורעים חתיכות מהלאווס וזורקים לתוך מרקים או תבשילי בשר (כמו "סירקניז" – אורז עם שום ובשר). הלאווס נמס ונותן לתבשיל צבע עמוק וטעם חמצמץ-פירותי משגע.
